El Hotel Sofitel Montevideo Casino Carrasco & Spa ha sumado una estrella.
El antiguo y hermosísimo Hotel Carrasco devenido en Hotel Sofitel Montevideo Casino Carrasco & Spa, desde hace unos días, tiene una estrella más.
Y esa estrella tiene nombre y apellido.
Luego de 20 meses de espera, Maximiliano Matsumoto se ha incorporado finalmente como Chef Ejecutivo.
La pandemia produjo este desfasaje tremendo.
Maxi se incorporó en marzo de 2020 al Hotel, a los días se declaró la pandemia y el hotel cerró. Maximiliano tuvo que volver a Buenos Aires.
Había renunciado a nuestro amado
Tora, para hacerse cargo de la cocina del emblemático hotel de Carrasco.
Así, esperando se resuelva la situación sanitaria, Matsumoto, mientras trabajaba sobre los platos, convocaba a proveedores y elaboraba menúes para el hotel, tuvo un proyecto de pizza Chicago Style.
También la pandemia le trajo el mayor título que nos da la vida: fue papá de Florián.
Y antes de volver para el paisito, volvió a las cocinas de Tegui (fue sous chef de Germán Martitegui en los comienzos) para la despedida del restaurant, que supimos disfrutar.
En diciembre de 2021, por fin el Sofitel volvió a abrir sus puertas. Y ni cortos ni perezosos corrimos a probar las bondades de la nueva estrella.
Maximiliano ya nos había comentado que también habían trabajado sobre los precios de la carta, y se nota, porque los valores son más accesibles.
Durante la pandemia muchas empresas y estudios profesionales de la Ciudad Vieja mudaron sus oficinas a Carrasco. Y ahora, 1921 (tal es el nombre del restaurant del hotel) es una muy buena opción para disfrutar de un excelente menú ejecutivo.
La carta del menú ejecutivo es muy cuidada y sobresale.
El precio es de U$S 25 dos pasos o U$S 30.- tres pasos. Incluye agua mineral y café.
Lo primero que traen a la mesa es una panera, con variedad de panes, una galleta finísima, dips y AOVE.
Nosotros pedimos de entrada:
1-Tiradito de zucchini, emulsión de leche de tigre, palta, mango, cilantro y menta.
2-Tartar de Bife angosto Angus, con avellanas, pickles y chips de papa.
El tiradito de zucchini estaba increíble. La leche de tigre era cítrica y elevaba el plato a la n. El cilantro y la menta le daban el frescor justo.
La versión del tartar nos sorprendió. Las avellanas le daban una crocancia muy interesante y los pickles ese puntito ácido que está bueno que aparezca.
Los principales fueron:
- – Tagliatelle, suero de parmesano, hongos de pino, yema cruda. La presentación del plato era preciosa. El parmesano en la tapa del plato. Al levantarla, la yema impoluta sobre unos tagliatelle perfectamente formados y en su punto justo. Los hongos de pino, a mi criterio, engalanan cualquier plato. Al mezclar la yema con la pasta, ésta quedó con una cremosidad muy interesante.
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- – Corvina rubia, remolacha, palmitos, yogurt y dukkah. La pieza de corvina era enorme, impecable el punto. Los palmitos planchados quedaban riquísimos. El dukkah le aporta esa crocancia imprescindible de la que hablábamos antes.
Qué es el dukkah? Dukkah significa moler o aplastar en árabe. Es una mezcla egipcia que se utiliza en la cocina de medio oriente. En general no se vende en las tiendas y es la mezcla personal de cada familia. Cada familia tiene su propio «auténtico» dukkah. Esta mezcla de especias se constituye por un núcleo principal que contiene semillas de sésamo, coriandro, comino, sal y pimienta negra. Luego se le agrega el ingrediente especial, que es lo que hace que esta especia se distinga de todas las demás: un fruto seco. Pueden ser avellanas, o pistachos o almendras o nueces. En algún caso excepcional lo hacen con garbanzos en lugar de con las anteriores. Es aromático, terroso, levemente picante, granuloso y crujiente. El que hace Maximiliano tiene avellanas, semillas de: sésamo blanco y negro, coriandro y comino tostadas y luego las muele.
Para el postre se pueden elegir tres piezas de parisiennes del carro que acercan hasta la mesa. Nosotros pedimos crême brûlée, tiramisú, una trufa de chocolate y un cheesecake de maracuyá.
Tuvimos muchísima suerte y Maximiliano nos trajo para probar un postre de la noche: carpaccio de melón escrito con sorbete de melón y mostaza. Un plato impresionante. Sencillo y magnífico. Imposible describir ese sorbete: era la gloria misma. Quiero ese helado todos los días de mi vida y más.
El Hotel
Vale la pena dar una vuelta por el hotel. Para los que no lo conocen y para los que añoran su elegancia. El hotel ha sido remodelado con exquisitez, manteniendo su señorial estilo. La remodelación ha sido llevada a cabo de modo muy profesional y respetando a rajatabla la construcción original.
La construcción del Hotel Casino Carrasco empezó por una idea de Alfredo Arocena con la finalidad de construir un hotel en el entonces Balneario de Carrasco. Convocaron al paisajista francés Charles Thays para diseñar y convertir toda la zona en un estupendo barrio jardín, para luego comenzar la construcción del Hotel Carrasco, nombrado en honor al primer titular de esas tierras, Sebastián Carrasco.
Las obras del hotel se iniciaron en 1912, bajo el liderazgo y proyección de los arquitectos Gastón Mallet y el suizo Jacques Dunant, quienes también contaron con la colaboración del uruguayo Félix Elena.
El estallido de la Primera Guerra Mundial, interrumpiría y suspendería la construcción del mismo, dejándolo nueve años en abandono. Posteriormente la comuna montevideana adquirió los terrenos y el monumental edificio inconcluso, para continuar las obras y finalmente inaugurarlas, un 29 de enero de 1921.
De allí el nombre del restaurant 1921.
La magnificencia del hotel se convierte en un marco espectacular para la cocina de Matsumoto.
Por fin volvió el fine dining a Montevideo!
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