Torta de 3 chocolates. Y burbujas

Esta torta tiene 4 pasos.  Es simple en ingredientes pues no lleva especias, ni mezclas raras  ni nada.  Es apta niños y de hecho fue hecha para ellos.

Todos sus sabores son exquisitos.  Sin importar si tienen o no los moldes para hacerla.  Que nada los detenga.  Pueden combinar los 4, elegir 3 o simplemente uno y deleitarse.   La idea es que jueguen y se animen a más.

Vamos con los procedimientos!!

Base de bizcochuelo chocolatoso.  Derretimos manteca y chocolate por un lado. Por el otro mezclamos azúcar con los huevos.   Los secos los tamizamos todos. Cuando tenemos listo el chocolate fundido lo agregamos con cuidado a la mezcla de huevos.  Finalmente en tres veces incorporamos los secos tamizados. Cocinamos por 15 minutos a 180 grados.

Mousse de Choco Negro.   Hacemos una crema inglesa .  Empezamos llevando a fuego  la leche y parte del azúcar y mezclando las yemas con el resto del azúcar.   Luego unimos una parte de la leche ya caliente con las yemas y azúcar, integramos y volcamos ésto sobre la leche para formar la crema inglesa.   Volcamos la crema inglesa sobre el chocolate picado.  Si vemos grumos pasamos la minipimer.  Agregamos la gelatina ya hidratada (5 partes agua, 1 gelatina) y finalmente la crema batida a medio punto. Reservamos.

Mousse de Choco Blanco.  Calentamos la crema con la leche, blanqueamos yemas de huevo con azúcar y unimos preparaciones y la llevamos a temperatura antes de hervor (85 grados).  Echaos la preparación anterior sobre la cobertura blanca, emulsionamos y agregamos la gelatina ya hidratada (5 partes agua, 1 gelatina).  Reservamos.

Crema de Caramelo.  En una olla  grandecita incorporar la crema, la leche, la mitad del azúcar, la sal y  vainilla. Calentar esta preparación hasta antes que entre en hervor.  Por otro lado, en otra olla, caramelizar la otra mitad del azúcar en seco.  Cuando el caramelo espume en los bordes  y antes que empiece a largar olor a quemado agregar la preparación anterior e integrar bien.   Es importante usar una olla grande pues si es pequeña y no se está canchero con la técnica puede desbordar por todos lados.  En un bowl mezclar las yemas sin batir. Agregar ¼ de la preparación de  la crema y caramelo y  mezclar con batidor de mano hasta integrar. Volcar esta preparación en la primera e integrar ambas con batidor manual pero sin incorporar aire.  Tener mucho cuidado con los grumos. La preparación debe ser cremosa y lisa, sin tropezones ni grumos.  En el escenario que esto suceda, tamizar preparación.   Finalmente, agregar la gelatina ya hidratada y entibiada. Colar y reservar con film de contacto.

Una vez que tenemos todos los pasos anteriores podemos montar una torta con un aro o con un molde,  en un vaso o copa o como gusten.  O hacerlo en un plato de postre dándole forma de quenelle a las mousses,  poniendo migas del bizcocho de chocolate.  Dejen volar la imaginación!!!! 

Para esta receta yo usé el molde de Silikomart Bubble Crown.