Sí, sí. Aunque parezca increíble, llegó Diciembre. Un año en el que no pasó nada y pasó de todo. Y ya llega Navidad y no lo podemos creer.
Si hay algo bueno que nos dejó este año, es que pudimos dedicarnos más a la cocina. Pero por favor, que vuelva pronto la normalidad anterior!!!
Esta torta nos devolverá el buen humor aunque sea por un ratito. Es una torta sin harina, de las que se llaman «Fallen Cake», ya que es compacta y al enfriarse fuera del horno se hunde en el medio. Nada que no pueda aprovecharse para agregarle nueces, frutas, almendras o lo que quieran.
INGREDIENTES
PARA LA TORTA
150 gramos de chocolate negro picado
150 gramos de manteca pomada
6 huevos grandes
250 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 gramos de almendras molidas
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo molido
ralladura de 1 mandarina
4 cucharaditas de café instantáneo
PARA LA COBERTURA
jugo de 1 mandarina
15 gramos de manteca
1 cucharada de azúcar en polvo
¼ de cucharadita de canela molida
50 gramos de almendras en copos
PREPARACIÓN
Sacar todo lo que necesite de la heladera para que alcance la temperatura ambiente. Sin embargo, lo único verdaderamente importante es que los huevos no estén fríos, así que si lo están, simplemente hay que ponerlos en un bowl y cubrirlos con agua tibia 10 minutos.
Precalentar el horno a 180 ° C. Untar con manteca los lados y forre el fondo de un molde desmontable de 23 cm.
Derretir el chocolate y la manteca juntos en un recipiente resistente al calor, en un microondas de acuerdo con las instrucciones del fabricante, o a baño de María, y dejar enfriar un poco.
Batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén espesos, pálidos y húmedos. Deberían haber duplicado al menos su volumen, incluso triplicado.
Incorporar suavemente las almendras molidas, la canela, el clavo, la ralladura de mandarina y el café en polvo, teniendo cuidado de no perder el aire que ha incorporado, luego, finalmente, vertir el chocolate y la manteca derretidos, ligeramente enfriados, mezclando suavemente de nuevo.
Vertir en el molde preparado y hornear en el horno durante 35 a 40 minutos, momento en el que la parte superior del pastel debe estar firme y la parte inferior aún un poco pegajosa.
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla de alambre, cubierto con un paño de cocina limpio, para que se enfríe por completo.
Para hacer la cobertura del pastel, poner el jugo de mandarina en una sartén pequeña, preferiblemente antiadherente, con la manteca, el azúcar y la canela y derretir todo junto, luego dejar chisporrotear durante un minuto más o menos y comenzar a caramelizar antes de agregar las almendras.
Revolver todo junto y de vez en cuando zarandear la sartén para mantenerlo todo en movimiento; tiene que desaparecer todo el líquido y las almendras brillantes y cubiertas de un toffee fragante con aroma a naranja.
Retirar a un plato y enfriar.
Desmoldar el pastel y ponerlo en un plato para tortas. Este pastel, por intenso y elegante que sea por dentro, tiene un aspecto rústico bastante destartalado por fuera.
Esparcir las almendras, principalmente dejándolas amontonarse en el centro de la torta, pero dejar caer algunas aquí y allá por toda la parte superior. Y servir con la Crema de Cointreau que se hace simplemente batiendo 250ml de crema doble hasta que esté suavemente batida a la que agregamos batiendo unos 45 ml de Cointreau (o Triple sec o Grand Marnier, por supuesto) al gusto al final.
Aprovechen y ya empiecen a practicar nuestro famoso Pan Dulce – All I want for christmas is you
